Des aliments

Dans la première page de ce secteur (l'alimentation GLP), nous signalons que les aliments apportent deux catégories de constituants à l'organisme :

1l'énergie sous forme de glucides, lipides, protides
2les vitamines, minéraux, fibres, acides aminés et acides gras essentiels.

La composition des aliments en éléments de la deuxième catégorie nous amène à faire un classement de leur valeur nutritionnelle. Cette donnée est très générale puisqu'elle prend en compte le rapport de toutes les substances qui forment cette classe. Dans le tableau qui suit, cette valeur est évaluée de 0 à 3 étoiles (***). La deuxième colonne du tableau rapporte le niveau énergétique (en cal/100g) des aliments concernés.

Les aliments sont classés par ordre alphabétique. Les valeurs données sont approximatives.

Aliments	Valeur énergétique ~ (pour 100g)	Protides	Glucides	Lipides	Valeur nutritionnelle évaluée par nos soins
..Beurre	750	1	0	80	**
..Céréales complètes	330	10	67	3	***
..Fromages	350	25	0	30	**
..Fruits divers	50	1	10	0	***
..Fruits oléagineux (noix)	500	15	6	50	***
..Fruits secs	250	5	50	1	***
..Gâteaux	400	5	40	15	0
..Haricots blancs cuits	100	7	17	1	***
..Huiles (olive, noix…)	900	0	0	100	***
..Lentilles cuites	100	8	17	1	***
..Laitages (lait)	50	3	5	2	**
..Laitages (yaourt)	80	5	14	1	**
..Légumes divers	40	3	8	0	***
..Pain blanc	270	8	58	1	0
..Pain complet	250	8	49	2	***
..Pâtes crues oeufs	400	12	72	8	*
..Petits pois cuits	70	5	11	15	**
..Poissons (~)	+/- 100	20	0	2	***
..Pommes de terre	80	1	20	0	*
..Riz cru blanc	380	7	86	1	*
..Riz cru complet	360	7	77	2	**
..Sucreries	+/- 300	1	80-89	1	0
..Viandes part. ~maigres	+/- 150	28	0	5	**
..Viandes parts grasses	200	25	0	15	**
..Viandes (abats)	150	25	2	5	***

Les étoiles ne signifient pas qu'il faille manger les aliments plus que de raison. Par exemple, les abats que nous classons 3 étoiles ont également des effets néfastes sur la santé s'ils sont pris en quantité trop importante. Rappelons-nous que la diversité alliée à la modération sont les meilleurs principes d'une alimentation réussie.

Autre précision, le mode de cuisson change les données. Ainsi, une pomme de terre cuite à l'eau a une valeur énergétique de 80 cal contre 280 quand elles sont frites.